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ENCHILADAS DE PUERCO, PIÑA Y FRIJOLES NEGROS

Si piensas que las enchiladas son lo más rico que has probado, estás a punto de entrar a otra dimensión: enchiladas de piña y Frijoles Isadora® ¡te encantarán!


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INGREDIENTES

1 paquete de Frijoles refritos negros Isadora ®
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lb. de costillas de puerco sin huesos tipo country
1 lata (4 oz.) de chiles verdes en trozos
1 lata (6 oz.) de jugo de piña
Sal y pimienta
1 lata grande (20 oz.) de salsa roja que no pica (para enchiladas)
15 tortillas de maíz
Aceite vegetal para freír las tortillas
3 tazas de queso Jack rallado (aprox. 12 oz.)
Aceite en aerosol
Salsa de piña
1 piña pequeña, pelada, sin el corazón, y cortada en trozos grandes
1 jalapeño fresco, sin semillas, picado
¼ de taza de jugo de limón
½ cucharadita de sal
1 taza de cilantro picado, puede incluir las ramas
¼ cebolla roja pequeña, picada

PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcla pulsando (no se licua); o corta todo a mano en pequeños trozos y mezcla. Deja a un lado. 

Sazona la carne de puerco con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla mediana o en una cazuela que se pueda meter al horno. Cocina el puerco a fuego medio hasta que quede dorado de todos lados. Retira del fuego y agrega los chiles y el jugo de pina. Tapa y hornea a 350°F hasta que quede muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más jugo de pina si la carne parece seca. Deja que se enfríe y desmenuza la carne.

Pon a calentar suficiente aceite vegetal en un sartén mediano para tapar la parte de abajo. Calienta tortillas de maíz de ambos lados hasta que estén suaves, 20-30 segundos cada lado, y de ser necesario, agrega más aceite. Escurre con toallas de papel. 

Usa aceite en aerosol o aceite normal para engrasar una charola para hornear. Pon 1/3 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de la charola. Vierta un poco de la salsa que queda en un recipiente grande y no muy profundo. Moja cada tortilla con la salsa; voltea para que ambos lados queden mojados. Con una espátula, unta aproximadamente 2 cucharadas de frijoles refritos negros Isadora sobre cada tortilla, luego agrega un poco del puerco desmenuzado, y alrededor de 1 cucharada de queso rallado. Enrolla y coloca con la unión abajo en la charola. Cuando se enrollen, agrega un poco de la salsa y el queso que quede. 

Cubre la charola con papel de aluminio y hornee a 350°F por unos 30 minutos; destapa y hornea 10-15 minutos más, hasta que queden doradas y salgan unas burbujitas. Sirve con salsa de pina.

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