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ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y ELOTE

Si lo que buscas es la mezcla perfecta entre sabor y nutrición, has llegado a la receta ideal. Verduritas rostizadas con Frijoles Isadora ® sobre una crujiente tostada.


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4


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INGREDIENTES

1 paquete de Frijoles enteros negros Isadora ®
4 elotes enteros, deshojados
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad o en 4 si son grandes
⅓ de taza de cebolla roja, picada finamente
½ jalapeño fresco, cortado finamente y sin las semillas
½ taza de cilantro, cortado
Aderezo
⅓ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, pelado y cortado finamente
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

Pon a cocer el elote en agua hirviendo por 5 minutos. Escurre y deja que se enfríe. Desgrana el elote; usa la parte de atrás de la navaja para quitar los granos que están hasta dentro del elote. 

Combina los elotes, los jitomates, los Frijoles Isadora, la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro en un tazón grande. 

Coloca el ajo y la sal en el fondo de un tazón pequeño. Usa la parte de atrás de una cuchara de madera para aplastar el ajo y la sal juntos. Agrega el aceite de oliva, el limón y la pimienta.

Después, añade las verduras y mezcla ligeramente. Prueba el sazón y agrega sal o limón extra si hace falta.

Rinde: 4-6 porciones si se sirve como plato principal; rinde más si es para acompañar o como aperitivo. 

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