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ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y ELOTE

Si lo que buscas es la mezcla perfecta entre sabor y nutrición has llegado a la receta ideal. Verduritas rostizadas con frijoles Isadora® sobre una crujiente tostada.


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4


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INGREDIENTES

1 paquete de frijoles negros Isadora® , escurridos
4 elotes enteros, deshojados
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad o en 4 si son grandes
⅓ de taza de cebolla roja, picada finamente
½ jalapeño fresco, cortado finamente y sin las semillas
½ taza de cilantro, cortado
Aderezo
⅓ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, pelado y cortado finamente
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

Ponga a cocer el elote en agua hirviendo por 5 minutos. Escurra y deje que se enfríe. Desgrane el elote; use la parte de atrás de la navaja para quitar los granos que están hasta dentro del elote. 

Combine los elotes, los jitomates, los frijoles IsadoraÒ, la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro en un tazón grande. 

Coloque el ajo y la sal en el fondo de un tazón pequeño. Use la parte de atrás de una cuchara de madera para aplastar el ajo y la sal juntos. Agregue el aceite de oliva, el limón y la pimienta. Después, añada las verduras, y mezcle ligeramente. Pruebe el sazón y agregue sal o limón extra si hace falta.

Rinde: 4-6 porciones si se sirve como plato principal; rinde más si es para acompañar o un aperitivo. 

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