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ENCHILADAS DE FRIJOLES NEGROS Y CAMOTE

Dulce, salado, dulce, picante…Una explosión de sabor en las enchiladas que preparas con Frijoles Isadora® y camote.


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INGREDIENTES

2 latas de 14 oz. de salsa verde para enchiladas
15 tortillas de maíz
Aceite vegetal para las tortillas
1 paquete de 8 oz. de queso crema, a temperatura ambiente
¼ o ½ taza de queso fresco
Cilantro
Aceite en spray o aceite vegetal
Relleno
1 paquete de Frijoles enteros negros Isadora ®
2 tazas de camote cocido, aplastado pero todavía grumoso*
1 lata de 4 oz. de chiles verdes en trozos (1/2 taza) o poblanos asados en trozos**
1 cucharada de ajo picado en trozos finos (aprox. 3 dientes)
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal, o al gusto
¼ de taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

Combina los ingredientes y pon un lado.

Calienta el aceite en un sartén grande sobre fuego mediano y saltea las tortillas hasta que queden suaves de ambos lados. Escurre usando toallas de papel. 

Con aceite en spray o aceite normal, engrasa una charola para hornear. Vierte una cantidad pequeña de salsa para enchiladas en el fondo de la charola, justo lo suficiente para cubrir la parte de abajo.

Unta 1 cucharada de queso crema en el centro de cada tortilla; coloca 1/4 de taza del relleno encima del queso crema. Dobla cada enchilada y colócalas con la apertura hacia abajo en la charola. Vierte lo que quede de la salsa sobre las enchiladas dobladas.

Tapa la charola con papel de aluminio y hornea a 375ºF por aproximadamente 30 minutos. Quita el papel de aluminio y sigue horneando hasta que esté caliente y que tenga burbujitas, alrededor de 15 minutos más.

Esparce el queso fresco sobre las enchiladas y coloca unas hojitas de cilantro como guarnición.

*Aprox. 1 lb. de camotes, o 2 camotes grandes. Coloca los camotes sin pelar en una charola para hornear y asa a 375ºF hasta que se puedan perforar fácilmente con una navaja afilada, 30-40 minutos. Deja que se enfríen y pela. 

**Si usas poblanos asados, este platillo quedará más picoso. Para asar, coloca los poblanos en un horno y asa a fuego directo, volteando para que queden carbonizadas las pieles por todos lados. Coloca en una bolsa de plástico por 15 minutos. Pela, quita las semillas y corta en trozos.

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